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贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业

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8招教会你辨别酱酒的优劣

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文章附图

    导读:朋友们有没有这样的时刻:参加一场品鉴会,别人只品一口就知道酒的好坏,而你却傻傻搭不上嘴,避免这样的尴尬,今天教你十招,秒变专家。
       第一招:看:                
      好的酱酒入杯,酒色清澈透明而又微微发黄;酒杯倾斜轻微转动,观察酒液挂杯情况,因为酱酒中富含多种微量元素,这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度,好的酱酒会有粘杯效果。
      第二招:闻:
      好酱酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,糟香扑鼻而又悠长,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人馨香飘逸,隔夜空杯留香。
      第三招:品:
       好酱酒,入口柔和,幽雅细腻,生津前缓,嚼着香郁,圆润醇厚,回味悠长。
      第四招:拈

    酒液拈动在手指间,感觉丝滑不涩,则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄。
      第五招:搓:

    将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质酱酒的标志。
      第六招:酒后:
      有酒香,唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质,喝完不上头,却有微醺,1个半小时后酒气消散,无半点酒气酒臭味。
      第七招:溢:

    倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体而富有黏性,络合体使酒体结构张力十足。
      第八招:渗

    酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酱酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。