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贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业

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舌尖上的酱香之--自然的恩赐

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文章附图
    闻香既可识酒,也可识天下。中国白酒的地理版图素以香型划分:川酒以浓香传世,而黔酒则以酱香驰名,提到酱香,就不得不提到茅台,作为大曲酱香型白酒的鼻祖,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,享誉海内外。
       全国生产的酱酒的这么多,是不是哪儿都能出正宗的酱香?

       异地无茅台
      茅台酒出产于茅台镇,以其浓郁的酱香,无穷回味,一直被作为机关酒,内供酒,但苦于产量上不去,1974年,在时任国务院副总理方毅亲自主持下,展开了茅台酒异地生产的规划。选用茅台酒厂原班人马,带着大批的设备、原料来到了遵义近郊,距离茅台镇只有100公里,条件应属同类。
       通过11年的试验,63轮次的制造,1985年全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家,前来考察易地生产的茅台酒的实验成果,结果,这种本来叫做“茅艺”的、严格按照茅台酒工艺制造的酒,最终还是没有茅台的风格,方毅题名为“酒中珍品”,更名为“珍酒”,从此没有人再提茅台酒异地生产的事情。放眼天下,能够孕育茅台镇酒的土地,除茅台镇外,别无他处,这其中的种种神秘令人惊叹,这或许就是上天对于这片土地恩赐。
       当然你或许不知道,在茅台镇还有一边地方出产的酱酒更为正宗,那就是茅台镇7.5平方公里的核心产区。让我们一起揭开这片土地的神秘面纱。
      茅台镇的秘密
       茅台镇隶属于仁怀市,地处贵州高原西北部,大娄山脉西段北侧,群山环峙,形势险要,时至今日交通仍然不是很便利,远道而来的朋友需要坐飞机到贵阳龙洞堡机场,从贵阳金阳客车站出发需要做4个小时的长途汽车才能到仁怀市,虽然茅台镇距离仁怀市只有15公里,但换乘中巴车仍需半个小时,一路坡陡弯急,俯冲下去,犹如过山车一般,经历一番“精心动魄”茅台镇边到了。
      当下车那一刻,视觉和嗅觉被充满一般,机器的轰鸣,渣土车带起来的漫天灰尘,你很难与想象的景象对接起来,而浑身又被一种奇怪的味道—微酸包裹,有点像酱菜挥发,含有甜味、略带焦糊,但又复杂的难以描述。这就是酒糟散发出来的浓郁的“酱香”,在茅台这个小镇上到处弥漫,常年不息。
      那又是什么造就的酱香不可复制的口感?
      小气候环境—无法复制的天赋基因
       仁怀平均海拔880米,赤水河畔两侧平均海拔也有1000米,而接近茅台镇,河谷陡然陷落,海波只有400米,整个茅台镇就陷在深深的山坳中,独特的地理条件造就了酱香白酒生产得天独厚的条件